5-15. 까르보나라 레시피

까르보나라(Carbonara)는 이탈리아의 대표적인 파스타 요리입니다. 전통적인 까르보나라 레시피를 소개해드리겠습니다.

재료:

• 스파게티 또는 페토치니 파스타 400g
• 베이컨 200g (혹은 파르마 햄이나 팬치에타 등 다른 육류로 대체 가능)
• 신선한 달걀 4개
• 파마산 치즈 (또는 페코리노 롬아노 치즈) 100g, 다진 것과 거친 겉부분으로 나누어 사용
• 식용유 1 큰술
• 소금
• 신선한 깨소금
• 신선한 검은 후추

준비 단계:

1. 큰 냄비에 물을 끓여 소금을 첨가한 후, 파스타를 패키지에 적힌 시간보다 1분 정도 더 오래 삶아 낼 것입니다. 패키지에 적힌 시간은 참고용으로 사용됩니다.

요리 단계:

1. 팬에 식용유를 데치고 베이컨을 골고루 익힙니다. 베이컨이 바삭해질 때까지 약간의 시간이 걸릴 수 있습니다.
2. 팬에서 베이컨을 건져내지 않고 남겨둔 식용유에 다진 파마산 치즈의 거친 겉부분을 넣고 섞어줍니다.
3. 큰 그릇에 신선한 달걀을 넣고, 달걀 노른자와 흰자를 섞어줍니다. 건져낸 베이컨을 약간 식힌 후, 달걀과 함께 섞어줍니다. 이때, 달걀은 반드시 신선한 것을 사용해야 합니다.
4. 삶아낸 파스타를 냄비에서 건져내어 팬에 옮겨줍니다. 팬에는 베이컨과 식용유가 남아있어야 합니다.
5. 약간의 파스타 삶은 물을 팬에 한 스푼 정도 추가하여, 앞서 준비한 베이컨과 치즈를 넣은 식용유와 잘 섞어줍니다.
6. 준비한 달걀과 치즈 혼합물을 팬에 부어줍니다. 달걀이 익을 때까지 가볍게 저어줍니다. 달걀은 과도하게 익혀서는 안 됩니다.
7. 요리가 거의 완료되었을 때, 조리된 파스타의 수분을 맞추기 위해 필요한 만큼 삶은 물을 추가합니다. 그 후, 적절한 양의 소금과 신선한 검은 후추를 넣고, 파스타를 골고루 섞어줍니다.
8. 파스타를 그릇에盛り付け한 후, 위에 추가로 다진 파마산 치즈와 신선한 깨소금을 뿌려 마무리합니다.

전통적인 까르보나라 레시피입니다. 맛을 더하기 위해 일부 요리사들은 파스타물을 약간 남겨두고, 까르보나라 소스를 만들어 내는데 사용하기도 합니다. 맛과 취향에 따라 약간의 변형을 가할 수 있습니다.